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Welches Aromamittel für welches Fleisch?

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    #16
    Zitat von pob
    wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
    Ne, das macht keinen Sinn.

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      #17
      Zitat von kappador
      Zitat von pob
      wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
      Ne, das macht keinen Sinn.
      wenn ich einen kugelgrill habe und darunter eine schale befestige und dort dann bestimmte gewürze oder kräuter reintue mit flüssigkeit und das fleisch obendrüber lege, dann nimmt das fleisch doch natürlich aroma auf?

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        #18
        Zitat von pob
        Zitat von kappador
        Zitat von pob
        wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
        Ne, das macht keinen Sinn.
        wenn ich einen kugelgrill habe und darunter eine schale befestige und dort dann bestimmte gewürze oder kräuter reintue mit flüssigkeit und das fleisch obendrüber lege, dann nimmt das fleisch doch natürlich aroma auf?
        weniger als du denkst. ordentlichr rub vorher und dann buchenholz/whatever. oder holzspähne zum "räuchern"

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          #19
          Zitat von pob
          Zitat von paparatzi
          Frag einar.
          wer ist einar? :D
          Guten Tag.

          Zitat von pob
          wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
          also normalerweise wenn du ein fleisch mit gewürzen bestückst und dann viel flüssigkeit hast, nimmst du dir das aroma der gewürze, wenn du die flüssigkeit nicht als reduzierte sauce oder so verwendest.

          Ich nehme mal an das du grillen willst? sehe da eh nicht so die riesen möglichkeiten mit flüssigkeiten zu arbeiten. ich hab mal muscheln in einem weißweinsud gemacht auf dem grill, das geht schon. aber normalerweise benutze ich dry rubs oder Marinaden. Auf Fleisch, das von Flüssigkeitsdapf viel Aroma aufnimmt hab ich ehrlich gesagt wenig gehört.

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            #20
            Zitat von kappador
            Zitat von pob
            wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
            Ne, das macht keinen Sinn.
            Doch, das macht schon Sinn.

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              #21
              Zitat von slpwkr
              Zitat von kappador
              Zitat von pob
              wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
              Ne, das macht keinen Sinn.
              Doch, das macht schon Sinn.
              Nein, weil die Geschmacksaufnahme minimal ist. Wenn du Gewürze in Fleisch bekommen willst dann entweder als Marinade, Dry Rub oder durch stundenlanges Schmoren.

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                #22
                Zitat von kappador
                Zitat von slpwkr
                Zitat von kappador
                Zitat von pob
                wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
                Ne, das macht keinen Sinn.
                Doch, das macht schon Sinn.
                Nein, weil die Geschmacksaufnahme minimal ist. Wenn du Gewürze in Fleisch bekommen willst dann entweder als Marinade, Dry Rub oder durch stundenlanges Schmoren.
                so siehts aus!

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                  #23
                  Zitat von eiNar
                  Zitat von pob
                  Zitat von paparatzi
                  Frag einar.
                  wer ist einar? :D
                  Guten Tag.

                  Zitat von pob
                  wenn das wasser kocht dann steigen die gewürze nach oben und ziehen ins fleisch ein? also so war der plan.. ich habe halt ein gefäß was ich unter das fleisch lege und darin sollen die gewürze sein oder halt dann der wein.. macht das sinn?
                  also normalerweise wenn du ein fleisch mit gewürzen bestückst und dann viel flüssigkeit hast, nimmst du dir das aroma der gewürze, wenn du die flüssigkeit nicht als reduzierte sauce oder so verwendest.

                  Ich nehme mal an das du grillen willst? sehe da eh nicht so die riesen möglichkeiten mit flüssigkeiten zu arbeiten. ich hab mal muscheln in einem weißweinsud gemacht auf dem grill, das geht schon. aber normalerweise benutze ich dry rubs oder Marinaden. Auf Fleisch, das von Flüssigkeitsdapf viel Aroma aufnimmt hab ich ehrlich gesagt wenig gehört.

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