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Hackfleischgeschmack pimpeN

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    Hackfleischgeschmack pimpeN

    Habe des Öfteren schon eine Bolognese-Sauce zubereitet, die auch eigentlich immer recht geil war. Allerdings schmeckt das Hackfleisch nicht so, wie ich es mir vorstelle.
    Zu Beginn wird das Hack mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, dann folgt Tomatenmark, Gemüsebrühe und Rotwein. Ich lasse alles etwas köcheln und dann folgen frische Tomaten und die Gewürze (Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer). Das Gehackte schmeckt trotzdem irgendwie nach nichts, trotz epischer Sauce. Habe es beim Metzger meines Vedrauns geholt, daher ist es auch nicht das Billigste vom Billigen. Vielleicht haben die Eliteköche hier einen Tipp.
    Eventuell könnte man das Fleisch im Boulettenstyle vorher schon würzen?

    Spoiler: 
    Die fertige Bolognese verteile ich dann meistens mit Spaghetti auf meinem Adoniskörper, um die Freundin zu überraschen

    #2
    - Karotten und Selerie zu beginn noch reingeben
    - Rinderhack verwenden und kein Gemischstes/Schwein/Pute
    - Hackfleisch nicht braun werden lassen sondern solange anbraten bis es karamelisiert
    - vor dem ablöschen den Topfboden abkratzen wegen Aromastoffe

    MFG
    Chefkoch

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      #3
      piri piri bruder

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        #4
        mehr axe

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          #5
          Zitat von Saxonyme
          - Karotten und Selerie zu beginn noch reingeben
          - Rinderhack verwenden und kein Gemischstes/Schwein/Pute
          - Hackfleisch nicht braun werden lassen sondern solange anbraten bis es karamelisiert
          - vor dem ablöschen den Topfboden abkratzen wegen Aromastoffe

          MFG
          Chefkoch
          hahahaha

          gr8 b8 m8 i r8 8/8

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            #6
            Probier mal das Rezept aus, was Du da machst, hat mit ner Bolo nicht viel zu tun, auch wenn es gerade bei italienischen Rezepten ne menge Variationen gibt (jede Familie hat ihr eigenes, ultimatives, Rezept). Ansonsten sind die Tipps von Saxonyme unbedingt zu beachten.

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              #7
              - rinderhackfleisch only
              - vorm braten würzen
              - man kann hackgewürz verwenden
              - oder einfach salz + pfeffer
              - wenn der rest dazugekommen ist und genügend geköchelt ist obv nachwürzen - - das sieht bei dir schon ganz gut aus
              - basilikum und petersilie fehlt aber

              - profit

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                #8
                Scheiß aufn geschmack, hauptsache die nährwerte stimmen

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                  #9
                  Schweinehack only. Schön anbraten mit etwas Salz und Pfeffer. Dann Maggi Tomaten-Bolognese drüber. 10/10
                  Freund von mir nimmt einfach den guten Heinz Ketchup. Geht mir auch gut rein.

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                    #10
                    Maggiwürfel rein

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                      #11
                      vegeta drauf

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                        #12
                        1) nur tote Kuh nehmen. Schwein in Bolognese passt nicht. In Schweinehack ausm Supermarkt kommt zudem alles mögliche rein, vom Rest bis zum Abfall. Lass dir vom Metzger was ordentliches geben.
                        2) kleine Zwiebel hacken und vorher in Öl mit nem gequetschten Knoblauch glasig braten
                        3) Frischen Rosmarin mit ins Öl (der wird knusprig und gibt gut Aroma)
                        4) kein Wein dran, der überdeckt alles andere. Brühe, Tomatenmark und passierte Tomaten reichen.
                        5) Salzen, Pfeffern
                        6) Hackfleisch separat in ner Pfanne sehr heiß anbraten und die ganzen angebackten Reste mit verwenden, gibt Aroma.
                        7) Restliche Kräuter zum Schluss drauf
                        8) ziehen lassen.... mindestens ne halbe Stunde bei kleiner Hitze, optimal dann 6 Stunden stehen lassen. Dann nimmt das Fleisch den Soßengeschmack richtig an. Ohne das haste halt einfach nur Hackfleisch, was in der Tomatensoße schwimmt.

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                          #13
                          Kannst auch Kaffeepulver verwenden für nen intensiveren Geschmack aber bester Tipp ist eigentlich es ziehen zu lassen wie Rasta schon sagt. Ansonsten bei Gewürzen nehme ich noch gern Paprika

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                            #14
                            Zitat von seelenverkäufer
                            Probier mal das Rezept aus, was Du da machst, hat mit ner Bolo nicht viel zu tun, auch wenn es gerade bei italienischen Rezepten ne menge Variationen gibt (jede Familie hat ihr eigenes, ultimatives, Rezept). Ansonsten sind die Tipps von Saxonyme unbedingt zu beachten.
                            einzig wahre

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                              #15
                              Zitat von Rasta
                              1) nur tote Kuh nehmen. Schwein in Bolognese passt nicht. In Schweinehack ausm Supermarkt kommt zudem alles mögliche rein, vom Rest bis zum Abfall. Lass dir vom Metzger was ordentliches geben.
                              2) kleine Zwiebel hacken und vorher in Öl mit nem gequetschten Knoblauch glasig braten
                              3) Frischen Rosmarin mit ins Öl (der wird knusprig und gibt gut Aroma)
                              4) kein Wein dran, der überdeckt alles andere. Brühe, Tomatenmark und passierte Tomaten reichen.
                              5) Salzen, Pfeffern
                              6) Hackfleisch separat in ner Pfanne sehr heiß anbraten und die ganzen angebackten Reste mit verwenden, gibt Aroma.
                              7) Restliche Kräuter zum Schluss drauf
                              8) ziehen lassen.... mindestens ne halbe Stunde bei kleiner Hitze, optimal dann 6 Stunden stehen lassen. Dann nimmt das Fleisch den Soßengeschmack richtig an. Ohne das haste halt einfach nur Hackfleisch, was in der Tomatensoße schwimmt.
                              Ok ich probier das heute mal so aus! Bisher kam mein Endprodukt eher dem von dir in Punkt 8 beschriebenen Finale gleich = "nur Hackfleisch, was in der Tomatensoße schwimmt"

                              Ich werde es wohl nicht 6 Stunden ziehen lassen sondern wohl so 2-3.. sollte reichen oder?

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