hatten die kopi luwak da?
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Das ist ein wichtiges Thema.
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Warum lässt man die Lende 40 MINUTEN köcheln?Zitat von Hannibrühe:Zitat von cUresieht hammer aus! Rezept ? :DZitat von Hanni
selbst gekochte ramen
gesamt zubereitungsdauer etwa 14h :D
Suppenhuhn
rinderknochen
schweinrippchen
4 Karotten
1 lauch
bund frühlingszwiebeln
5cm stück Ingwer
150gr shitake Pilze
kalt ansetzen, bissl salz dazu, 12h bei ca 80 grad köcheln lassen (es darf nicht kochen, nur köcheln!)
brühe dann mehrfach filtern (bis 90% der schwebeteilchen raus sind) und größtenteil des fetts abschöpfen (bei mir war eine 3cm Fettschicht am ende drauf)
fleisch:
100ml Sojasoße
100ml sake
1 frühlingszwiebel
3cm stück Ingwer gerieben
zum köcheln bringen
schweinelende leicht anbraten und dann in diesem sud geben, mit wasser auffüllen bis die lende bedeckt ist. dann 40 Minuten köcheln lassen
eier:
eier wachsweich kochen, abschrecken, schälen und die letzten 10 Minuten mit zu der lende in den topf
nudeln:
hab ramen aus dem asia Supermarkt ums eck geholt. nach Anleitung gekocht
anrichten:
die brühe erhitzen und mit dem sojasud in dem die lende gekocht hat verschneiden (habe 2 teile brühe und 1 teil sojasud), gegebenfalls mit etwas Wasabi, pfeffer etc abschmecken. ramen in die schale, 2 halbe eier rein. lende in 2mm dicke scheiben geschnitten rein, mit brühe auffüllen, noriblätter dazu, paar sojasproßen drüber (hab die vorher mit heissem wasser übergossen) und dann noch paar feine frühlingszwiebelringe drüber und voila fertig is die ramen
hoffe die kurzversion reicht ;)
Was mich bei der Brühe interresiert ist warum du Schwein,Huhn UND Rind benutzt. Der Geschmack von Rind sollte den von Huhn und Schwein übertünchen und die Verwendung deswegen sinnfrei machen.
Außerdem ist eine höhere Effektivität gegeben, wenn man statt Knochen eben auch Fleisch benutzt (Rinderbrust z.B.). Dann hast du am Ende Geschmack+Fleisch
Vielen Dank
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die lende lässt man etwa 40 minuten köcheln weil sie im sud nur zieht und fertig gart, dadurch wird sie butterweich, nimmt den geschmack von der sojasoße und ingwer an. ist im grunde das gleiche wie mit gulasch, nur das die lende deutlich kürzer braucht.Zitat von DiamantWarum lässt man die Lende 40 MINUTEN köcheln?Zitat von Hannibrühe:Zitat von cUresieht hammer aus! Rezept ? :DZitat von Hanni
selbst gekochte ramen
gesamt zubereitungsdauer etwa 14h :D
Suppenhuhn
rinderknochen
schweinrippchen
4 Karotten
1 lauch
bund frühlingszwiebeln
5cm stück Ingwer
150gr shitake Pilze
kalt ansetzen, bissl salz dazu, 12h bei ca 80 grad köcheln lassen (es darf nicht kochen, nur köcheln!)
brühe dann mehrfach filtern (bis 90% der schwebeteilchen raus sind) und größtenteil des fetts abschöpfen (bei mir war eine 3cm Fettschicht am ende drauf)
fleisch:
100ml Sojasoße
100ml sake
1 frühlingszwiebel
3cm stück Ingwer gerieben
zum köcheln bringen
schweinelende leicht anbraten und dann in diesem sud geben, mit wasser auffüllen bis die lende bedeckt ist. dann 40 Minuten köcheln lassen
eier:
eier wachsweich kochen, abschrecken, schälen und die letzten 10 Minuten mit zu der lende in den topf
nudeln:
hab ramen aus dem asia Supermarkt ums eck geholt. nach Anleitung gekocht
anrichten:
die brühe erhitzen und mit dem sojasud in dem die lende gekocht hat verschneiden (habe 2 teile brühe und 1 teil sojasud), gegebenfalls mit etwas Wasabi, pfeffer etc abschmecken. ramen in die schale, 2 halbe eier rein. lende in 2mm dicke scheiben geschnitten rein, mit brühe auffüllen, noriblätter dazu, paar sojasproßen drüber (hab die vorher mit heissem wasser übergossen) und dann noch paar feine frühlingszwiebelringe drüber und voila fertig is die ramen
hoffe die kurzversion reicht ;)
Was mich bei der Brühe interresiert ist warum du Schwein,Huhn UND Rind benutzt. Der Geschmack von Rind sollte den von Huhn und Schwein übertünchen und die Verwendung deswegen sinnfrei machen.
Außerdem ist eine höhere Effektivität gegeben, wenn man statt Knochen eben auch Fleisch benutzt (Rinderbrust z.B.). Dann hast du am Ende Geschmack+Fleisch
Vielen Dank
ich habe die brühe schon einmal nur mit huhn gemacht, ich fand da fehlte etwas. dieses mal habe ich 2 mittelgroße markknochen vom rind und 3 rippchen vom schwein dazu getan. quasi 80% huhn und 20% der rest in etwa. das macht den geschmack der brühe deutlich interessanter bzw runder durch das etwas herbere des rindes/schweins im vergleich zu nur huhn. der deutlich vorherrschende geschmack ist aber klar das huhn.
nach 12h köcheln ist im fleisch keinerlei geschmack mehr, nennt sich nicht umsonst auskochen (das huhn kannst du danach wegschmeissen, ist faktisch nur noch pampe). deswegen ist es schwachsinn hier stücke mit fleisch zu nehmen, einfach verschwendete ressource. dazu nimmt man markhaltige knochen, diese geben einen schönen geschmack ab. als fleischeinlage hat man ja die lende, hier kann man aber auch einen kleinen schweinebraten nehmen oder wozu man auch immer lust hat.
keine ahnung was du mit deinem "Vielen Dank" bezwecken willst
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