Zitat von Winston
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Das ist ein wichtiges Thema.
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Everything Black -
llorT_T
wieso haut er so viel hefe an den teig? ist aufjedenfall verbesserungswürdig diese "perfekte" pizzaZitat von Bill Clintonwenn ihr guten pizzateig haben wollt probiert mal den hier:
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/#pizzateig-rezept-1 (kein witz)
zusätzlich würde ich noch empfehlen den teig dann vor dem verarbeiten nochmal für 30-45 minuten unter 'nem feuchten handtuch gehen zu lassen, dann ist er nicht so widerspenstig. und auf keinen fall teigroller/nudelholz verwenden!
hält sich auch problemlos ein paar tage im kühlschrank.
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schon mal mit weniger hefe probiert? 20g ist todes viel :DZitat von sharkZitat von FNi.Rezept für den tayg?Zitat von sharkSpoiler:[image]http://s14.directupload.net/images/140513/ndyh4os5.jpg[/image]
für 3 normale oder 2 große pizzen:
- 500g mehl (ich nehm meist 405er oder 605)
- ca 20g (halbes päckchen) frische backhefe
- ca 250ml lauwarmes wasser
- 2EL gutes olivenöl
- 1 1/2TL salz
Ich benutz für 3 große:
500g Mehl
300 Ml Wasser - lauwarm
5g Hefe
10g Salz
5g Zucker
~etwas Olivenöl auf den Teig beim Kneten
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?????????????Zitat von llorT_Twieso haut er so viel hefe an den teig? ist aufjedenfall verbesserungswürdig diese "perfekte" pizzaZitat von Bill Clintonwenn ihr guten pizzateig haben wollt probiert mal den hier:
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/#pizzateig-rezept-1 (kein witz)
zusätzlich würde ich noch empfehlen den teig dann vor dem verarbeiten nochmal für 30-45 minuten unter 'nem feuchten handtuch gehen zu lassen, dann ist er nicht so widerspenstig. und auf keinen fall teigroller/nudelholz verwenden!
hält sich auch problemlos ein paar tage im kühlschrank.
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llorT_T -
hast du irgend 'ne quelle dazu? würde mich mal interessieren.Zitat von llorT_Ter lässt den teig halt langsam gehen dann reichen ca 3 gramm auf 1 kilo.
korrekt, ich hab den begriff ja auch nicht angewandt :DZitat von paparatziIst perfekt nicht ein ziemlich relativer Begriff war Teig angeht? Jeder mag den doch komplett unterschiedlich oder irre ich mich? :D
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llorT_T
Seite 3Zitat von Bill Clintonhast du irgend 'ne quelle dazu? würde mich mal interessieren.Zitat von llorT_Ter lässt den teig halt langsam gehen dann reichen ca 3 gramm auf 1 kilo.
korrekt, ich hab den begriff ja auch nicht angewandt :DZitat von paparatziIst perfekt nicht ein ziemlich relativer Begriff war Teig angeht? Jeder mag den doch komplett unterschiedlich oder irre ich mich? :D
http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf
ne culture ist natürlich noch besser als hefe, siehe hier und hier
alle anderen teige mit olivenöl etc sind eher NY style und haben dann zum teil etwas mehr hefe, über 10 gramm halte ich dennoch für zu viel, kommt natürlich auch drauf an ob frische oder trockene benutzt wird.
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