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Zum ersten mal von "Backstahl" gehört. Welchen hast du da? Bin eigentlich mit meinen Pizzasteinen recht zufrieden und der Stahl kostet da ja schon nochmal einiges mehr ...
backstahl ist schnell heißer, hat aber nicht die feuchtigkeitsaufnehmende wirkung eines pizzasteins (vorteil für den boden) - denke wenn du beides lang genug aufheizen lässt, wird der stein immer besser sein, wenn beides "nur" ne 3/4 stunde bis stunde drin ist, is sicher der stahl besser, weil er einfach viel schneller auf betriebstemperatur kommt.
kannst dir auch einfach ne stahlplatte zuschneiden lassen, brauchst da nicht auf fancy pizzabackstein2000 zurückgreifen, wo für n drittel m² 70€ verlangt werden :-D
Nix besonders..Gewürze in passender Masse zur Masse an Fleisch: Paprika Scharf/Edelsüß, Salz, Pfeffer, Tyhmian, Knoblauch, Zwiebel, Thymian, Rosmarin, Puderzucker, Chayenne Pfeffer, Chili, Liquid Smoke, Olivenöl.
Alles als Pulver/Granulat/Gerebelt. Liquid Smoke und Olivenöl obv nicht. Vermenge das immer in einer Schüssel, eher zu flüssig als zu dick. Liquid Smoke je nach bedarf bzw nach Verpackungsanweisung. Lass das immer 1-2 Nächte im Kühlschrank marinieren und schmeiß es mir dann (weil nicht anders möglich) in den Ofen. 110°C für ~6-8 Stunden. Mit im Ofen ist dann der Rest der Gewürzmischung mit ~0,5 Liter Apfelsaft und Hühnerbrühe. Hält das Fleisch imho feuchter und es wird eben nicht so schnell trocken. Bis zur Kerntemperatur von ca 90-95°C drin lassen. Danach noch etwa ne Stunde in Alufolie verpackt und isoliert(Kühltasche, Decken etc damit es schön warm bleibt) ruhenlassen.
Aus dem "fond" zieh ich mir dann meine BBQ Sauce, die ich auf dem Pulled Pork dann verteil. Lass die einfach während dem Ruhprozess für ~eine Stunde auf niedriger/mittlerer Temperatur köcheln und damit reduzieren. Bei Bedarf noch mit Whisky o.ä. abschmecken. Manchmal reicht auch nur ein Schuss Apfelsaft, für die Süße.
backstahl ist schnell heißer, hat aber nicht die feuchtigkeitsaufnehmende wirkung eines pizzasteins (vorteil für den boden) - denke wenn du beides lang genug aufheizen lässt, wird der stein immer besser sein, wenn beides "nur" ne 3/4 stunde bis stunde drin ist, is sicher der stahl besser, weil er einfach viel schneller auf betriebstemperatur kommt.
kannst dir auch einfach ne stahlplatte zuschneiden lassen, brauchst da nicht auf fancy pizzabackstein2000 zurückgreifen, wo für n drittel m² 70€ verlangt werden :-D
Bist du dir sicher, dass der Stahl schneller aufheizt? Meine Erfahrung ist das nicht. Ich habe mir eine Stahlplatte zuschneiden lassen für meinen Ofen. 1.2 cm dick und damit dicker als die Sachen, die man bei Amazon oder so kaufen kann. Allgemein sollte aber eine Stahlplatte, im Vergleich zu einem gleich dicken Stein eine deutlich höhere Wärmekapazitat haben (speichert mehr Wärme) und diese auch schneller wieder abgeben können. Mit dem Stahl, für 1 h bei 300 Grad vorgeheizt, backe ich meine Pizzen für ca. 4-5 Minuten bis die Pizza schön gebacken ist.
Zum ersten mal von "Backstahl" gehört. Welchen hast du da? Bin eigentlich mit meinen Pizzasteinen recht zufrieden und der Stahl kostet da ja schon nochmal einiges mehr ...
Ich habe mir einen Stahl zuschneiden lassen, inkl. abgerundeter Kanten für knapp 40€. Es macht aus meiner Sicht überhaupt keinen Sinn die überteuerten Dinger zu kaufen, wo man ggf. sogar auch noch selbst einbrennen muss!
Bist du dir sicher, dass der Stahl schneller aufheizt? Meine Erfahrung ist das nicht. Ich habe mir eine Stahlplatte zuschneiden lassen für meinen Ofen. 1.2 cm dick und damit dicker als die Sachen, die man bei Amazon oder so kaufen kann. Allgemein sollte aber eine Stahlplatte, im Vergleich zu einem gleich dicken Stein eine deutlich höhere Wärmekapazitat haben (speichert mehr Wärme) und diese auch schneller wieder abgeben können. Mit dem Stahl, für 1 h bei 300 Grad vorgeheizt, backe ich meine Pizzen für ca. 4-5 Minuten bis die Pizza schön gebacken ist.
Ein Stahl, wie er oftmals verwendet wird, heizt auf jeden Fall schneller auf. Du hast mit 1,2cm auch einen extrem dicken Stahl. Idr verwendet man 6-8mm. Und da kommen schon eine Kilos zusammen, was wiegt deiner? :D
Zusätzlich ist die Wärmespeicherung und Leitfähigkeit einfach ein Vorteil gegenüber einem Backstein.
Mein Ofen hat leider nur 250°C, ich will auch 300°C :D
Ich nutze den Stahl auch für Brote und Brötchen, ist einfach geil das Ding.
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