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Das Kindereis ist ein guter Gag. Schmeckt einfach 0 nach den Originalprodukten. Schade, ich habe eigtl. so etwas erwartet wie bei Mars- Snickers- oder Bountyeis.
sous vide flap meat mit butter muskat jus, kohlrabi und rahmkartoffeln
Kannst du die Zubereitung der Soße raushauen? Will demnächst was zaubern und Suche noch nach ner geilen Soße.
Sieht so nice aus mal wieder !
fertige "jus" also braten sauce die wird mit verbrannter butter die durch ein feines durch gegeben wurde und viel muskat verfeinert....normal mag ich kein muskat aber das war echt gut.
finde immer wieder mal in diversen rezepten dass man mit butter anbraten soll etc. und du schreibst was mit verbrannter butter..
Meine freundinn studiert Ernährung und da haben sie angeblich eingetrichtert bekommen, dass wenn man Butter zur hoch erhitzt, Transfette entstehen können (Krebserreger) was sagt da ein Haubenkoch wie du dazu?
Lg
kannst du das weiter ausführen? butter hat ja stabiles fett (gesättigt) das was verbrennt ist das eiweiß. wie entstehen dabei transfette? dann müsste das ja bei butterschmalz(butter ohne wasser und eiweiß) ja auch passieren.
ernsthafte frage
sous vide flap meat mit butter muskat jus, kohlrabi und rahmkartoffeln
Kannst du die Zubereitung der Soße raushauen? Will demnächst was zaubern und Suche noch nach ner geilen Soße.
Sieht so nice aus mal wieder !
fertige "jus" also braten sauce die wird mit verbrannter butter die durch ein feines durch gegeben wurde und viel muskat verfeinert....normal mag ich kein muskat aber das war echt gut.
finde immer wieder mal in diversen rezepten dass man mit butter anbraten soll etc. und du schreibst was mit verbrannter butter..
Meine freundinn studiert Ernährung und da haben sie angeblich eingetrichtert bekommen, dass wenn man Butter zur hoch erhitzt, Transfette entstehen können (Krebserreger) was sagt da ein Haubenkoch wie du dazu?
Lg
BITTE lasst NIEMALS Butter verbrennen! Was er hoffentlich meint nennt sich "braune Butter", dort zieht man die Butter nah an den Rauchpunkt und erzeugt so ein "nussiges" Aroma. man benutz solche Butter gerne für "Bröselbutter" über Klöße oder gerne auch mal für Rosenkohl. Butter verbrennen zu lassen ist nicht nur ungesund sondern auch sinnfrei.
Was man auch machen kann ist "geklärte Butter", denn dort erhitzt man die Butter bis die Molke sich im Topf unten absetzt und leicht "anhängt". Die dadurch gewonnene klare Butter gibt man durch ein Kaffeefilter und benutzt sie für Gemüse oder um Fisch und Fleisch zusammen mit Kräutern zu würzen. Durch die extraktion der Molke verbrennt die Butter nicht so schnell.
@nitty, statt geriebene Muskat solltest du es mal mit "Muskatblüte" oder einer Tonkabohne probieren.
Was du auch machen solltest ist die Jus nicht direkt mit flüssiger Butter würzen ......sondern die Sauce mit kalten Butterwürfeln "aufmontieren", denn so erhält Sie einen besseren Glanz und die Konsistenz wird "buttriger".
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