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gestern abend; linsen ragout mit kokosmilch, curry und selbstgemachtem pastrami
Gibts dafür ein kurzes Rezept? Hab auf deiner Seite (http://ericreeh.de !Schleichwerbung!) leider nix gefunden dazu :)
habe da auch schon ewigkeiten keine neue rezepte gemacht, es kommt aber bald ne neue homepage!
die idee ist das die linsen das ragout schön cremig machen, was an gemüse usw rein kommt ist geschmackssache
karotten, zwiebeln und kartoffeln bei mittlerer hitze kurz in butter angebraten, rote linsen dazu, curry pulver/paste dazu und eine minute mit rösten, dann mit kokosmilch abgelöscht, leicht köcheln lassen (ca 20 minuten) bis alles gegaart ist, die linsen sollen etwas verkocht sein, gegenfalls nochmal etwas mehr kokosmilch dazu oder eine andere flüssigkeit. zum schluss das pastrami(kann natürlich auch vegetarisch bleiben), kirschtomaten und lauchzwiebeln dazu.
abgeschmeckt habe ich es mit sojasauce,sesamöl,chilipulver,limettensaft,pfeffer
100 Tage gereiftes Entrecote mit Pilzen und Kartoffeln.
was ist das für eine Soße?
nennt sich "jus" ist auf der basis von knochen, fleischabschnitten, gemüse, rotwein, kocht ca 4-5 tage ;) koche ich immer jeden zweiten monat das ich was da habe für nen schnellen gebrauch, danraus kannst man dann viele weitere sauce machen oder andere verfeinern
wie oft löschst du ab wenn du deine jus machst? bin eigentlich immer bei ca. 3-5 Runden.
was für einen Wein nimmst du?
und meinst du das ernst mit 4 - 5 Tage? Oder beginnst du dann jeden Tag mit neuen Fleischteilen eine neue Jus und füllst die mit der Jus vom Vortag auf?
100 Tage gereiftes Entrecote mit Pilzen und Kartoffeln.
was ist das für eine Soße?
nennt sich "jus" ist auf der basis von knochen, fleischabschnitten, gemüse, rotwein, kocht ca 4-5 tage ;) koche ich immer jeden zweiten monat das ich was da habe für nen schnellen gebrauch, danraus kannst man dann viele weitere sauce machen oder andere verfeinern
wie oft löschst du ab wenn du deine jus machst? bin eigentlich immer bei ca. 3-5 Runden.
was für einen Wein nimmst du?
und meinst du das ernst mit 4 - 5 Tage? Oder beginnst du dann jeden Tag mit neuen Fleischteilen eine neue Jus und füllst die mit der Jus vom Vortag auf?
wein reicht auch nen billiger, braucht man nur mehr, sonst nen 3-5€ wein
na 3 tage sollte man schon sich zeit nehmen ;) ersten tag die fleisch abschnitte/knochen rösten, wasser drauf und über nacht köcheln lassen, tag 2, röst gemüse anbraten, tomatenmark dazu, und die runden immer ablöschen, zum schluss den fond vom ersten tag dazu....weiter leicht köcheln lassen und gewürze dazu. am 3. tag, alles passieren, kräuter dazu und reduzieren bis die konsistenz stimmt, gegebensfalls abbinden und natürlich abschmecken. mache den zweiten schritt meistens sehr langsam und da bin ich dann bei 5 tage
ach so geht das! bei mir wurden fleisch und gemüse direkt zusammen geröstet und abgelöscht. vlt probiere ich mal diese lange version, mal schaun wie es schmeckt :>
ach so geht das! bei mir wurden fleisch und gemüse direkt zusammen geröstet und abgelöscht. vlt probiere ich mal diese lange version, mal schaun wie es schmeckt :>
ja abe früher auch immer alles zusammen, aber finde es getrennt besser ;)
wie hast du die rühreier gemacht? dass man wenig das weiße eiweiß sieht?
Eier ordentlich (!) verquirlen. Wenn du meinst das reicht, ruhig nochma durchgehen.
Hab diesma auch Stück Butter in die Pfanne, nur leichte Hitze und das Salz erst in der Pfanne rein - und es is geschmacklich echtn Unterschied. Meister Oliver hat also doch Recht ;)
Wenn man schonma nen Georgier um die Ecke hat....
Chinkali (Teigtaschen mit Hackfleischfüllung und Gewürzen).
Super gewürzt, super saftig. m8 hatte Schaschlik, der auch top war. Küche kann man sich merken! ;)
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